
A Chef
Viviane Moraes tem um tempero brasileiro salpicado de inovações que fazem dessa Engenheira de Alimentos e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Unicamp, uma amante da gastronomia dedicada à pesquisa de ingredientes nacionais que dão forma e sabor aos seus pratos. Pesquisa e se especializa constantemente em novas técnicas da culinária modernista. Consegue através dessas técnicas modernas, aliadas a sua criatividade sempre em alta, unir suas duas paixões – a engenharia de alimentos e a cozinha de vanguarda. Constantes viagens para pesquisar o ingrediente na fonte, sempre preocupada com a sustentabilidade, completam o perfil dessa chef curiosa.